14.8 KB · ⇊ 5 parts · ⤓ Micron 14.8 KB · ⤓ HTML 31.4 KB

top

Il mwbwpane azzimo o mwcaazimocite-ref-1[1] (dal mwdqgreco ἀζύμη = senza mwdglievito) è un tipo di mwdwpane preparato con mweafarina di mweqcereali e acqua, come tutti gli altri pani, senza tuttavia aver subito il processo di mwegfermentazione e senza aggiunta di mwewlievito.

• Storia

• Controversia degli azzimi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il pane azzimo è stato per molto tempo l'unico conosciuto dall'umanità. Si preparava con mwfwfarina integrale e mwgaacqua, e si cuoceva mettendo l'impasto su pietre arroventate o cenere calda,cite-ref-2[2] che conferiva al pane un sapore caratteristico. In seguito la preparazione del pane si evolse fino a produrre le numerose varietà di pane conosciute. L'evoluzione prese avvio grazie all'invenzione dei mwhqforni, alla scoperta del mwhglievito, all'estrazione della mwhwfarina ed eventualmente all'aggiunta di altre sostanze come olio, burro, spezie, ecc. Tuttavia molti continuarono a preparare il pane azzimo sia per motivi di praticità, essendo il pane azzimo più facile da preparare, che per motivi religiosi e dietetici. In tempi moderni il pane azzimo è utilizzato come pane tradizionale in molte località; viene preparato inoltre nei casi in cui occorra un tipo di pane che si debba conservare per lunghi periodi di tempo.cite-ref-3[3]

Un tipo di pane azzimo, chiamato mwjqbannock, venne documentato fin dall'anno 1000 in Scozia e la sua prima definizione risaliva al 1562. Questa pietanza era diffusa soprattutto in Irlanda, Scozia e Inghilterra settentrionale.cite-ref-4[4] I bannock originali erano focacce pesanti, di impasto azzimo di orzo o avena, venivano preparati in forma rotonda o ovale, poi cotti su una piastra (o cintura di Scozia).cite-ref-5[5] In Scozia, prima del XIX secolo, i bannock venivano cotti su una grande pietra di arenaria,cite-ref-6[6] piatta, arrotondata, posta direttamente su un fuoco. Anche in tempi moderni alcune tribù indigene degli Stati Uniti d'America e del Canada usano mangiare il bannock, sia azzimo che lievitato, cotto in forme rotonde, in una padella di ghisa, direttamente sulle braci ardenticite-ref-7[7] oppure arrotolato su bastoncini,cite-ref-8[8] in forma di una specie di treccia e cotta sospesa sulle braci.cite-ref-9[9]cite-ref-10[10]

Un tipo di pane azzimo antico sopravvissuto fino a oggi è la mwqwmwrapiadina romagnola, tradizionalmente preparata senza lievito.cite-ref-11[11]

L'uso del pane azzimo è importante nella mwsgreligione mwswebraica e in quella mwtacristiana.

Gli ebrei mangiano pane azzimo (in mwtgebraico מצה, mwtwmwuamatzah, mwuqIPA: ma'tsa) durante la settimana mwuwpasquale (15-21 di mwvaNisan), celebrata in ricordo dell'uscita del mwvqpopolo israelita dall'mwvgEgitto, secondo la prescrizione contenuta nel capitolo XII dell'mwvwEsodo; la preparazione del pane azzimo spettava ai mwwaleviti. Alcune confessioni religiose cristiane, in particolare la mwwqChiesa cattolica, utilizzano per l'mwwgeucaristia un particolare tipo di pane azzimo di forma circolare, l'mwwwostia.cite-ref-12[12] Anche nella mwyaChiesa apostolica armena, una delle mwyqChiese ortodosse orientali, si usa per l'eucaristia il pane azzimo.cite-ref-13[13]cite-ref-14[14]

L'uso del pane azzimo nella mwcqreligione cristiana suscitò un'accesa disputa sorta tra il mwcg1052 e il mwcw1053, ad opera di mwdaLeone di Ocrida e del mwdqpatriarca di Costantinopoli mwdgMichele Cerulario, contro la mwdwChiesa latina, criticata per l'uso del pane azzimo per l'mweaeucaristia, anziché di quello fermentato come si usava nel mweqrito bizantino.

L'uso del pane azzimo veniva spiegato dalla Chiesa latina con il fatto che Gesù aveva istituito il sacramento dell'eucaristia durante la mwewPasqua ebraica, in cui, secondo le mwfaprescrizioni rituali, si fa uso soltanto di pane azzimo (mwfqmatzah). La Chiesa bizantina, invece, utilizzava per l'eucaristia il pane lievitato, considerando l'uso dei Latini un inaccettabile mwfgmantenimento di usi giudaici.

La controversia venne affrontata con passione da ambo le parti, ma i testi utilizzati non furono dirimenti perché troppo vaghi o apocrifi.cite-ref-15[15] Solo più tardi, quando la spaccatura tra la mwhaChiesa cattolico-romana e mwhqquelle ortodosse si era ormai consumata, nel mwhgII concilio di Lione (mwhw1274) e in quello di mwiaFirenze (mwiq1439) la Chiesa romana dichiarò che, per la consacrazione eucaristica, erano ugualmente validi sia il pane azzimo sia quello fermentato, e che mwigvescovi e mwiwpresbiteri delle due Chiese dovevano seguire l'uso invalso presso la propria Chiesa, ma senza pregiudizio.cite-ref-16[16]

cite-note-11. ↑ mwlgmwlwmwmaDizionario Sabatini Coletti, su mwmqdizionari.corriere.it.

cite-note-22. ↑ mwnq(mwngmwnwENmwoa) mwoqmwogMaking Aussie Damper. Project Avalon.

cite-note-33. ↑ mwpgLuigi Frati, mwpwManuale di panificazione: tecnologie e laboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali, normativa di riferimento. Milano: U. Hoepli, 2007, ISBN 978-88-203-3867-1

cite-note-44. ↑ mwra(mwrqmwrgENmwrw) mwsamwsqbannock mwsgArchiviatomwsw il 6 aprile 2016 in mwtaInternet Archivemwtq.. Oxford dictionaries.

cite-note-55. ↑ mwug(mwuwmwvaENmwvq) mwvgmwvwBaking over an open fire. Old and interesting. Bannocks, branders, bannock spades and stones.

cite-note-66. ↑ mwww(mwxamwxqENmwxg) mwxwmwyaBonnaich - Bannocks. Seaboard News gaelic archive.

cite-note-77. ↑ mwza(mwzqmwzgENmwzw) mw0amw0qSimple Flatbread Recipe. Jane Sarchet. Campfire Cooking.April 22, 2014.

cite-note-88. ↑ mw1q(mw1gmw1wENmw2a) mw2qmw2gEasy campfire treats. Jules Gilber. Aug 08, 2013.

cite-note-99. ↑ mw3g(mw3wmw4aENmw4q) mw4gmw4wBannock Awareness. Michael D. Blackstock. Forest service. British Columbia.

cite-note-1010. ↑ mw5w(mw6amw6qENmw6g) mw6wmw7aBannock Awareness. Michael D. Blackstock. Forest service. British Columbia. Archivio Web.

cite-note-1111. ↑ citerefpozzettoGraziano Pozzetto, mw8aLa piadina romagnola tradizionale, Panozzo Editore, 2005.

cite-note-1212. ↑ mw9a(mw9qmw9gENmw9w) Michael Zohary, mw-aPlants of the Bible. Cambridge: Cambridge University Press, 1982, ISBN 0-521-24926-0

cite-note-1313. ↑ mw-qmw-gmw-wOrtodossi armeni, su mwaqapiemontesacro.it.

cite-note-1414. ↑ mwaqqmwaqumwaqyDivina Liturgia in Rito Armeno, su mwaqcmashtoz.org.

cite-note-1515. ↑ mwaqsmwaqwErnesto Buonaiuti, mwaq0Storia del cristianesimo, vol.mwaq4 2, Milano, Dall'Oglio, 1960, pp.mwaq8 250-ss..

cite-note-1616. ↑ mwarmmwarqGiuseppe Alberigo, mwaruLa Chiesa conciliare: identità e significato del conciliarismo, Brescia, Paideia, 1981.

• mwarkMazzot

• mwarsCarchiola

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni sul pane azzimo

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «azzimo»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pane azzimo

• citerefcyclop-dia-of-biblical-theological-and-ecclesiastical-literature(EN) Pane azzimo, in Cyclopædia of Biblical, Theological, and Ecclesiastical Literature, Harper.